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牛肉 ... 2～3公斤          酒 ... 3大匙                    老薑 ... 300公克             
蒜 ... 40公克                  辣豆瓣醬 ... 1飯碗        紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙                    高湯 ... 6飯碗                麵條 ... 75公克
【調味料 材料】
A料   砂糖 ... 2大匙    沙拉油 ... 3大匙
B料    鹽 ... 1小匙       味精 ... 1/2小匙       醬油 ... 1大匙       蔥花 ... 少許

【阿基師的偷呷步】

作法：
1.牛肉去油，整理乾淨，切成2-6公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾
2.薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。 
3.A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。 
4.整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。 
5.B料拌勻放入碗中，備用。 
6.另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
  
【阿基師說分明】
★ 普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。 
★ 牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。 
★ 麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。